Сальмонеллез – это зооантропонозное (передающееся от животных и человека), инфекционное заболевание из группы острых кишечных инфекций с фекально-оральным механизмом передачи возбудителя, характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта, симптомами интоксикации и обезвоживанием организма.
Заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу продуктов, содержащих в себе данную бактерию.
В природе носителями возбудителя сальмонеллеза могут быть куры, утки, крупный рогатый скот, свиньи, овцы, а также собаки, кошки, домовые грызуны (мыши, крысы) и дикие животные (лисы, волки, обезьяны).
Самым мощным резервуаром различных типов сальмонелл, в том числе наиболее патогенных для человека, являются птицы. Сальмонеллы обнаруживают не только в мясе и внутренних органах птиц, но и в яйцах. Но обнаружить это непросто – зараженная птицепродукция не меняет ни запаха, ни цвета, ни вкуса.
Сальмонеллы сохраняют свою жизнеспособность в продуктах при хранении в холодильнике, так как не боятся низких температур. В сыром молоке, в простокваше сальмонеллы живут до 10 дней, в мясе, колбасах, масле – до 2–4 месяцев, в яйце – до 1 года, на скорлупе – 2–3 недели, при варке мяса погибают через 30 минут, в яйце через 10 минут.
Заражение происходит при неправильной кулинарной обработке продуктов – недостаточном прожаривании мяса, недоваривании яиц. Опасны для заражения продукты, не прошедшие достаточную термическую обработку (салаты, роллы, шаурма, различные мясные полуфабрикаты – пельмени, сосиски, вареные колбасы), молочная продукция из частных подворий. Из-за нарушения правил гигиены при приготовлении мясных блюд и разделке птицы в домашних условиях: некачественная обработка разделочных досок и ножей, плохое мытье рук после работы - бактерии могут попасть с предметов на столе (например, после разделки сырого мяса) на любые другие предметы в кухне и распространиться дальше по квартире. При этом сальмонеллы концентрируются на тех вещах, к которым чаще прикасаются люди: выключатели света, ручки дверей, вентили водопроводных кранов, сливные ручки туалетов, детские кроватки, игрушки. На них следует обращать особое внимание при уборке.
Чтобы не заболеть сальмонеллезом необходимо:
- Тщательно проваривать или прожаривать блюда из мяса, птицы, фарша.
- На кухне для разделки сырого мяса необходимо иметь отдельный нож и разделочную доску, ни в коем случае не использовать их же для нарезания готовых продуктов. После окончания работы доску и нож нужно тщательно промыть с использованием моющих средств.
- Сырые продукты хранить отдельно от готовых (колбаса, масло и т.п.). Для этого использовать контейнеры, целлофановые пакеты, которые помогут изолировать продукты друг от друга.
- Куриные яйца употреблять только хорошо проваренными или прожаренными. Перед приготовлением необходимо тщательно промыть скорлупу.
- Очень важно следить за гигиеной: перед едой всегда мойте руки с мылом.
Помните, что специфической профилактики сальмонеллеза у человека не существует. Поэтому единственный способ обезопасить себя – быть бдительным.
Берегите здоровье, осмотрительно подходите к питанию и тщательно следите за гигиеной!
Отдел в Звениговском районе филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Марий Эл в Волжском районе»