Микроорганизмы — один из основных источников пищевых отравлений. Пищевое отравление — это острое заболевание, которое развивается при употреблении недоброкачественных продуктов, содержащих болезнетворные микроорганизмы или токсины. Они не контагиозные, то есть не передаются от больного человека к здоровому. Эти заболевания могут возникать в виде массовых вспышек, охватывая значительное число людей, а также групповых и отдельных случаев.
Источником пищевых отравлений чаще всего становятся сальмонеллы, шигеллы, листерии, а также условно-патогенные микроорганизмы, которые в небольшом количестве не представляют опасности для человека, но при высокой концентрации эти микроорганизмы вызывают отравление. Чаще всего это происходит при:
· нарушении температурного режима хранения продуктов;
· нарушении технологии приготовления пищи;
· несоблюдении сроков годности скоропортящихся продуктов;
· перекрёстное загрязнение сырых и готовых продуктов;
· нарушение правил личной гигиены
Наиболее опасными продуктами являются: молочные продукты, многокомпонентные салаты (особенно заправленные майонезом и сметаной), яйца (особенно сырые), изделия из рубленого мяса и рыбы (котлеты, рулеты, паштеты), кондитерские изделия с кремом.
Наиболее чувствительны к пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста и больные желудочно-кишечными заболеваниями. Частыми симптомами являются: тошнота, рвота, диарея, боль в животе, повышение температуры, общая слабость. Возможно и бессимптомное протекание заболевания.
В результате жизнедеятельности бактерий, таких как Clostridium botulinum, образуются токсины, которые вызывают заболевание - ботулизм. Как правило, в организм токсины попадают с употреблением домашних консервов, солёной или вяленой рыбы, мясных изделий и колбас, приготовленных с нарушением технологии.
Первые признаки ботулизма можно спутать с обычным пищевым отравлением: тошнота, рвота, понос, боль в животе. Особенностью может быть то, что температура при этом не повышается.
Спустя полсуток-сутки возникают симптомы, связанные с поражением нервной системы:
· снижение двигательной силы мышц глаза, опущение век;
· нарушение зрения: туманность, расплывчатость, двоение, расширение зрачка, снижение реакции глаза на свет;
· сухость во рту, нарушение глотания;
· нарастающая слабость всех мышц;
· поверхностное дыхание, скованность грудной клетки, нехватка воздуха;
· невнятная речь, лицо-маска, косоглазие.
Профилактика пищевых отравлений сводится к проведению мероприятий, исключающих возможность попадания возбудителей в пищевые продукты и их размножению:
- соблюдение технологии приготовления пищи;
- соблюдение температурного режима и сроков хранения продуктов;
- не употреблять продукты с истёкшим сроком годности, с нарушением целостности упаковки, без маркировки;
-пить только кипяченую или бутилированную воду;
- своевременное выявление лиц с гнойными воспалительными процессами кожи, верхних дыхательных путей и отстранение их от работы с готовой пищей.