Мука может быть разных видов: пшеничная, ржаная, гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, гороховая.
Чем полезна мука? Молотая пшеница содержит множество минералов – кремний, марганец, селен. Перечисленные элементы обеспечивают нормальную работу организма и стабильный обмен веществ. Кроме того, способствуют образованию твердых тканей. Конечно, наибольшую пользу приносят минимально обработанные продукты. А еще пшеница содержит много клетчатки, необходимой для стабильной работы пищеварительной системы.
Существуют 5 сортов пшеничной муки:
Обойная. Ее получают при измельчении зерна с оболочкой. Самый полезный для здоровья продукт. Подходит для хлеба, можно добавлять в пироги, блины, смешивая с мукой первого сорта.
Второй сорт муки полезней, чем высший, содержит больше витаминов и минералов. Для блинов и пельменей это идеальный вариант.
Первый сорт пшеничной муки подходит для несладкой выпечки. Тесто поднимается хорошо, пироги из нее остаются свежими дольше, чем из муки высшего сорта.
Высший. Для ее получения используют только сердцевину зерна, поэтому в ней высокое содержание крахмала. Лишена микроэлементов и витаминов, которые концентрируются в оболочке. Мучные частички очень мелкие. Подходит для сдобы и кондитерских изделий: тортов, пирожных и булочек. Вырабатывают также муку высшего сорта отборную, экстра и люкс.
Крупчатка. Ее получают из стекловидных сортов пшеницы крупным помолом, высокой степени очистки. Ее преимуществом является набухание теста после замеса.
Мучные изделия содержат обилие сахара и жиров. Продукты на основе пшеничной муки не стоит употреблять больным сахарным диабетом вследствие высокого гликемического индекса, провоцирующего резкие колебания содержания сахара в крови. В муке грубого помола содержится клетчатка, которая необходима для здорового функционирования организма человека. При этом излишнее употребление может привести к нарушению баланса микрофлоры кишечника. Во время приготовления теста и употребления разных хлебных блюд частицы слипаются за счет большого количества клейковины. Употребление избыточного количества продуктов, содержащих клейковину, плохо перерабатывается и усваивается организмом, может вызывать проблемы желудочно-кишечного тракта.
При выборе муки обязательно читайте информацию, указанную на упаковке. Там должны быть обозначены:
вес;
срок хранения;
условия хранения;
дата изготовления муки;
логотип предприятия, его телефон и адрес.
Муку покупать лучше в бумажных пакетах, чтобы она «дышала» и дольше сохраняла свои свойства.
Как хранить муку? Если муки немного, и она быстро израсходуется, лучшим вариантом для ее хранения станет пластиковый контейнер с крышкой. Большие запасы хранить в домашних условиях рекомендуется в полотняных, джутовых или бумажных мешках. Место для хранения муки должно быть чистым и сухим, без лишних посторонних запахов.
30.04.2021г.