С наступлением грибного сезона отравление становится одной из злободневных проблем. Учащаются случаи обращений людей за медицинской помощью.
Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки, а так же неправильно приготовленные съедобные грибы. Опасность так же могут представлять съедобные грибы, получившие название "мутанты". В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы.
Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Поэтому их не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления), а также лицам с заболеваниями ЖКТ (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) – приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания.
Правила грибника:
-собирать грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных пунктов, в экологически чистых районах;
-собирать грибы лучше в корзины, так они дольше сохранятся и будут свежими;
-собирайте только хорошо знакомые грибы, если есть хоть какие то сомнения, такой гриб лучше не брать;
- подвергать кулинарной обработке грибы нужно в этот же день, после тщательной сортировки.
Не следует забывать, что некоторые съедобные грибы имеют несъедобных и ядовитых «двойников», сходным по внешним признакам. Поэтому необходимо знать, чем они отличаются. Собирайте только те, в которых твердо уверены и не берите червивые и перезрелые. Особое внимание обращайте на правильную термическую обработку и соблюдение технологии приготовления грибных блюд.
В случаях отравления важно оказать правильную и своевременную первую медицинскую помощь. При любом отравлении, даже на первый взгляд не тяжелом, необходимо обратиться к врачу. Лечат таких больных только в стационаре.
В заключение напоминаем главное правило: если точно не знаешь, какой перед тобой гриб, лучше его не брать!
Т. Рогова
Методист по гигиеническому обучению