ТОВАРОСОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.

П.3 ст.5 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 гласит: «Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции»;

п.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» требует: «Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются».

У многих возникает вопрос, что же такое товаросопроводительная документация, и что хотят от них проверяющие, давайте разберемся вместе.

1. Декларация о соответствии — документ, в котором производитель удостоверяет, что поставляемая им продукция соответствует требованиям нормативных документов. Декларация о соответствии, оформляется в обязательном порядке, на всю продукцию, за исключением: не переработанной пищевой продукции животного происхождения, специализированной пищевой продукции, уксуса.

Сертификат соответствия – документ, удостоверяющий соответствие товара требованиям технических регламентов. Сертификат соответствия недействителен без приложения к нему, в котором указывается продукция, на которую распространяется данный сертификат, условия и сроки ее хранения.

Периодичность предоставления: Полный комплект копий деклараций и сертификатов, заверенных в установленном порядке, предоставляется при первой поставке. С последующими поставками допускается предоставление приложения к товарно-транспортной накладной с указанием реквизитов декларации.

На сегодняшний день поставщик товара не обязан сопровождать товар заверенными копиями сертификатов и (или) деклараций о соответствии, но должен по требованию потребителя ознакомить его с товарно-сопроводительной документацией на товар, содержащей по каждому наименованию товара сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании.

2. Ветеринарное свидетельство или справка — выдаются ветеринарным врачом, который удостоверяет, что продукция, выработанная тем или иным изготовителем подвергнута ветеринарно-санитарной экспертизе в полном объеме и признана годной для реализации. Ветеринарное свидетельство (форма № 2) выдается в случае перевозки подконтрольных товаров за пределы района (города) по территории Российской Федерации, ветеринарная справка (форма № 4) – в случае производства, оборота, а также перевозке подконтрольных товаров в пределах района (города).

С 01.11.2019 подлежат оформлению ветеринарно-сопроводительными документами следующие подконтрольные товары:

Товары мясного производства: • Мясо КРС – в свежем виде, охлаждённое, подвергшееся замораживанию; • Свиное мясо, включая невытопленный жир и копчёности; • Мясо и жиры домашней птицы; • Баранина и козлятина; • Мясо мулов, лошаков, ослов и лошадей, включая субпродукты в замороженном, свежем или охлаждённом виде; • Пищевые субпродукты, приготовленные в рассоле, солёные или копчёные; • Мука: грубого и деликатного помола, изготавливаемая из мяса или субпродуктов на его основе.

Товары рыбного производства: • Рыба – живая, перемороженная, свежая и охлаждённая, исключая мясо и филе позиции 0304 ТН; • Представители семейства ракообразных – живые, перемороженные, охлаждённые в панцире и без; • Моллюски – живые, охлаждённые, замороженные, свежие в раковине и без; • Филе и мясо рыбы, приготовленное в рассоле, включая сушёную, солёную и подкопченую рыбу, подвергаемую и не подвергаемую термобработке.

Товары молочного производства: • Молоко и сливки – загущенные и незагущённые, изготавливаемые с использованием сахара и других подсластителей либо без таковых; • Свернувшиеся сливки и молоко, включая пахту, йогурты, кефир и другую ферментированную либо сквашенную продукцию; • Молочные сыворотки; • Сливочные и другие масла, жиры, приготовленные на основе молока; • Сыры и творожная продукция; • Яйца птицы – в скорлупе, в том числе, консервированные либо варёные; • Мороженое (с 01.11.2019), содержащее более 50% компонентов животного происхождения

Мёд натурального происхождения.

Продукция растительного/животного происхождения: масла, жиры и воск, включая продукты их расщепления: • Жир – свиной, овечий, козий, КРС, домашней птицы; • Масла и жиры, полученные из морских млекопитающих и рыбы; • Масла и жиры животного происхождения; • Воск пчелиный либо полученный от других насекомых.

Готовые изделия: • Колбасы и схожая по составу продукция, приготовленная из мяса, крови или субпродуктов; • Консервы и другие мясные изделия в готовом к употреблению виде.

Изделия из злаков, муки и крахмала, товары кондитерского производства: • Макаронные изделия, начиняемые мясом, рыбой, кровью и их производными; • С содержанием моллюсков, водных млекопитающих и ракообразных.

Продукция, получаемая путём переработки фруктов, орехов, овощей и иных компонентов съедобных растений

Другие категории: • Готовые супы и бульоны, включая заправки для их приготовления.

Отходы пищевого производства: • Мука грубого и тонкого помола, приготовленная из мяса, рыбы или субпродуктов; • Корма для животных.

Белки, модифицированные крахмалы, клеи и ферменты: • Казеин, включая производные на его основе; • Желатин; • Пептоны и производные на их основе.

Периодичность предоставления: В случае, если ветеринарное свидетельство (далее-ВДС) оформлено в электронной форме, владелец (перевозчик) подконтрольного товара обязан по своему выбору представить номер электронного ВСД, оформленного на каждую партию подконтрольного товара, или предъявить соответствующий этому ВСД двумерный матричный штриховой код, сформированный ФГИС Меркурий, или представить распечатку формы для печати, оформленного в электронной форме ВСД (постановление Правительства РФ от 27.12.2016 № 589).

3. Свидетельство о государственной регистрации выдается на следующую продукцию:

• бутилированная питьевая вода, расфасованная в емкости (в том числе для использования в детском питании);

• минеральная вода природная, столовая, лечебно-столовая, лечебная, слабоалкогольная, алкогольная продукция и пиво:

• пищевые продукты для детского питания в т.ч. сок для детского питания.

Для более удобного использования, представим информацию в табличном виде:

Товары мясного производства, в т.ч. птица